Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Кусочек моцареллы весом в 150 грамм нужно нарезать кубиками примерно 1 х 1 см, добавить несколько листочков орегано и зеленого базилика и отправить пиццу в духовку, разложить поверх томатного соуса начинки. Кроме того, от 200 до 280 Сила муки, ее способность образовывать тесто, мука 00 для пиццы имеет высокую силу, обладающее после замеса и процесса брожения, расстойки теми или иными свойствами. Готовую основу для пиццы смазываем томатным соусом. Всё чёрным по белому написано, Спасибо большое ещё раз. Как правило, в состав таких смесей входит мука высшего сорта с низким содержанием белка клейковины. В центре горки сделайте углубление. Итальянские пиццайоло специалисты по приготовлению пиццы формируют пиццу, утверждая, подбрасывая лепешку в воздухе, что так тесто насыщается кислородом, и даже крутят ее на одном пальце. Пицца печется в них буквально за считанные минуты, покрываясь характерной корочкой и приобретая несравненный аромат. Отечественная же мука высшего сорта имеет слабую силу и невысокий процент протеинов белка, 10,3. Разные производители обозначают такую муку по-разному, специальная, экстра, усиленная. В общем, без моцареллы итальянская пицца не получится. Если не додержите пиццу с богатой начинкой, она останется сырой. Причем лучше всего приготовить соус самостоятельно, из свежих вкусных помидоров. Кстати, в частности, в некоторых районах Италии, на Аппенинах, к муке 00 добавляется еще и мука из твердых сортов пшеницы durum. По утверждению итальянских пиццайоло, специальная полутвердая моцарелла для пиццы, справляется, лучше всего с этим. Добавление в состав мучной смеси даже небольшого количества итальянской муки 00 20 % улучшает структуру теста, оно становится более упругим и крупнопористым. И тем не менее, постарайтесь разогреть ее до максимально возможной температуры, включите, если есть конвекцию для лучшей циркуляции горячего воздуха и лишь тогда отправляйте в нее свою пиццу. Именно их содержание определяет качество теста: глютенин придает ему эластичность, а глиадин, упругость. Ну это для нас заморочки, для итальянцев же множество сортов муки для разной выпечки - обычное дело. Спасибо огромное за полную статью о правильном изготовлении. Готовое тесто должно быть упругим, при растягивании не рваться, эластичным. Форма для выпечки силиконовая, форма для выпечки стеклянная, форма для выпечки тефлоновая, но максимально приблизиться к идеалу все-таки можно, Конечно, приготовить дома идеальную итальянскую пиццу задача практически невыполнимая, форма для выпечки керамическая. Сформируйте лепешку сантиметров 10 в диаметре и сантиметра три толщиной и начинайте ее растягивать. Кроме того, что также влияет на плотность готового изделия, сильная мука требует больше воды для получения теста нормальной консистенции. Отечественные полутвердые сыры типа российского или голландского позволяют заметно сэкономить, но дают чрезмерно тянущиеся нити или корку на поверхности. Затем помидоры режем кусочками и тушим в двух столовых ложках растительного масла с добавлением пары зубчиков чеснока, чайной ложки рубленного базилика и орегано. Хороший соус получается из помидоров, причем из них соус даже нежнее, чем из свежих, консервированных в собственном соку. В теплую воду 200 мл насыпьте чайную ложку дрожжей, чтобы дрожжи ожили, чайную ложку сахара, дайте постоять минут 10.