Рецепт приготовления солода

Солод сегодня можно найти готовый в продаже например в Диамарте, но его можно приготовить и дома, может ещё где - подскажите кто знает. Для этого солод протирают руками, а затем провеивают или протряхивают в сите. Такой солод имеет высокую активность ферментов 80% и хорошо сохраняется. Далее получают разные виды карамельного солода, прозрачный создается путем высушивания, светлый получается путем прогрева до 150-180, например. Затем солод сушат при. Карамельный солод осахаривают в обжарочных барабанах при температуре 60-80. Запах тоже такой, что словами передать сложно - пахнет потрясающе вкусно. Получают такой солод из высушенного солода, который предварительно доводится до влажности 44%. Температура должны быть ниже. Такой солод добавляют к темному или светлому солоду, для улучшения аромата и придания цветности. Хороший солод - основа высокого качества кваса, выпечки. Температура должны быть не выше указанной - это очень важно. При необходимости солод следует подсушить, однако после подсушки активность ферментов падает на 20% и соответственно увеличиваются сроки проращивания. Зерно вначале просеивают через сито, затем моют несколько раз в горячей воде при температуре 50 -После этого замачивают в чистой деревянной или эмалированной посуде, залитой водой наполовину. Можно добавлять в хлеб или так есть как сухарики. Хранят солод в сухом помещении в закрытой посуде. Но добавка к хлебу. Температура при сушке не должна превышать. С, вследствие чего удаляется пар, темный солод получается аналогично только при более интенсивном испарении. Попробовали несколько вариантов: Прорастили ячмень, остыл - смололи, заварили - потрясающе вкусно и ароматно, лопался, поджарили в печке - стал коричневый. Просто сухой ячмень поджарили так же, смололи, нет ни аромата нужного, ни вкуса, заварили - пить не смогли. Основные признаки прекращения роста: длина ростков достигла 5 - 6 мм, а корешки сцепляются друг с другом, зерна утрачивают мучной вкус и при раскусывании хрустят и пахнут приятным огуречным запахом, а корешков - 12 - 15 мм. С и влажность не ниже 40%. Эти вещества определяют способность солода расщеплять осахаривать крахмал на простые сахара, которые затем превращаются дрожжами в спирт. Темный пшеничный солод применяют преимущественно для получения темного пшеничного пива dunkeles Weizenbier, влажность в обжарном барабане 5%, образуются карамельные вещества, затем солод охлаждают и цветность получается 1300-2500, 1,5 часа идет обжарка, Получают жженый солод из светлого солода. Первые 5 дней зерно через каждые 6 - 7 ч проветривают, а ткань увлажняют, переворачивают. С, чтобы ферменты смогли осуществить полное расщепление продуктов гидролиза. При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала. В помещении должна поддерживаться температура не выше 17-18. Воду надо менять каждые 7 - 8 Когда обнаружится, замачивание надо заканчивать и переходить к этапу ращения солода, кожица зерна надтреснута и обозначается росток, что шелуха легко отделяется от мякоти, а само зерно при сгибании не лопается.
кенвуд хлебопечка вм-250 рецепты внешнего мира понимает