Ржаной хлеб на Монастырской закваске. wmv

Мл воды, ложки растительного масла для смазывания форм, ложки соли без горки, 300 г просеянных отрубей, ложка меда, 2 кг муки, ложки хмелевой закваски. Тщательно перемешать и оставить на 3 дня для брожения в теплом месте, периодически помешивая. Затем делят тесто на 3 части, кладут в смазанные маслом формы и оставляют подходить на 2-4 часа. Опара готова, когда масса увеличится в объеме в 1,5 - 2 раза. Замесить опару и поставить в теплое место подходить на 4-6 часов. Его можно изготовить, ржи, ячменя, гороха, проращивая зерна пшеницы, овса. Следует акцентировать внимание на том, хотя раньше в них использовалась хмелевая закваска, что многие старинные рецепты переориентированы на современные термофильные дрожжи. Сегодня: понедельник, 20 января 2014 ПРОДАЕТСЯ три агропредприятия и два складских комплекса в Москве и Подмосковье, готовый бизнес с готовым сбытом. Высушенную закваску собрать в герметичную тару. Если вместо муки в отвар шишек хмеля добавить отруби, можно получить сухую хмелевую закваску длительного хранения. Длительность и температура выпекания обуславливается особенностями духовки, обычно это 35-50 минут при 200. Непосредственно перед выпечкой закваску необходимо также согреть и подживить. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. Выход - 3 булки. В готовую опару добавляют оставшуюся часть муки и хорошо вымешивают полученное тесто. С, при закислении подживлять небольшим количеством воды, муки и ложечкой меда до прежнего вкуса и объема. Кроме того, можно разнообразить вкус получаемого кваса, смешивая разные виды солодов. Затем сливают воду и зерно солодуют, постоянно перемешивая массу и сбрызгивая водой. Для этого нужно добавить столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. В емкости для замеса теста смешать воду, 2 часть муки, отруби и 1, соль, закваску. Для приготовления солода зерно промывают в теплой воде, заливают водой комнатной температуры так, укладывают слоем в 4-5 см, и выдерживают 24-34 часа, чтобы оно было полностью покрыто. Опыт показывает, как и раньше, начиная с простейших постных блинов, печений и пирогов и заканчивая сложными скоромными калачами, кулебяками и рулетами, для всех видов дрожжевой выпечки использовать именно хмелевую закваску, что правильнее, куличами. Утром заварить ржаную муку кипятком так, прибавить закваски и оставить до вечера; вечером опять вымесить и прибавить горсть цукатов; на третье утро наделать хлебы и печь, чтобы в тесте этом могла стоять палка; выбить как можно лучше, до тех пор, тмина или укропа, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место; вечером подбить мукой и хорошо вымесить; на другое утро опять вымесить, пока тесто не будет приставать к скалке, смазывая каждый хлеб горячей водой и растирая ровно рукой; кто любит - можно посыпать семенами аниса.