Рецепт сыра Пармезан (Parmesan)

Затем нужно дать ему высохнуть в течении 5 часов, и снова в холодильник. Удалите сыр из пресса и пустите плавать в холодный соляной раствор 1, 2 стакана соли в 1 литре воды в течение 30 часов. Если молоко цельное или пастеризованное при невысокой температуредо 65град, то закваски добавлять необязательно. Относительная влажность в сырохранилище должна быть ниже 75%. Нормализуют не ниже чем до 1,8% жирности в среднем 2,0-2,8%.Температура тепловой обработки составляет. Увеличьте вес до 11 кг в течении примерно 1, 2 часа. Поддерживайте температуру творога на этом уровне, пока кусочки не уменьшатся в размерах это займет около 30 минут или немногим более. Поднимите температуру молока до 50 градусов. Подогреть молоко примерно до 38 градусов и добавить термофильные закваски. Положите сыр в холодильник на деревянную подставку, он будет храниться примерно пять месяцев. Продолжайте аккуратно перемешивать творог, чтобы предотвратить слипание кусочкрв. Содержание влаги через 2 года хранения составляет 32%, через 3 года. Затем выньте сыр и высушите. Удаляют кольцевые стальные формы, и помещают сыр в другие формы на 12-24 ч при температуре 21-24. Отбеливание: Для отбеливания используют не более 0,002% пероксида бензоила, в этом случае добавляют витамин А, компенсируя его потерю. Затем сыр переворачивают и повторно прессуют. Для пармезана лучше брать молоко с низким содержанием жира или обезжиреное. Нужно будет переворачивайть сыр каждый день в течение первых нескольких недель, а затем один раз в неделю. Подогрейте на водяной бане не перемешивая до температуры 39 С, нужно ждать появления творога, и оставьте на 90 минут, изолируйте при помощи термоса от окружающей темепературы для образования сырного сгустка. Разрежьте получившийся творог на кусочки размером примерно 2на 3 см и подождите в течение приблизительно 10 минут. Вначале сыр ежедневно переворачивают, чтобы не допустить прилипания к полке. Температура тепловой обработки составляет. Пармезан Parmesan, Терочный сыр, вырабатываемый из смеси цельного и полностью или частично обезжиренного молока или концентрированного частично обезжиренного молока. Если плесени много на поверхгности, и тщательно протрите сыр, обмакните щётку в солевой раствор. По истечении 5 месяцев сыр можно использовать, но чем дольше он хранится, тем будет сильнее аромат. Сыр цилиндрической формы, диаметром 35-45 см, массой, высотой 17-22 см. Зрелый сыр для предотвращения роста плесени покрывают слоем пищевого масла. Тперь нужно, чтобы он созрел. Когда сыворотка полностью стечёт ложите под пресс в 4,5 кг на пол-часа. Тепловая обработка: Можно использовать сырое молоко. Дайте ему созревать примерно час. Переверните сыр снова и поставьте под пресс снова на 12 часов. После нескольких дней не забудьте поменять подставку, развивается ли плесень, на которой лежит сыр и проверить. Формование: Сырную массу прессуют в остальных кольцевых формах в течение 1 ч при давлении около 20 кПа около 250 кг на сыр.