Рецепт бородинского хлеба для хлебопечек

Заготовку в форме надо хорошо утрамбовать, чтобы не было пустот. Как такового колобка у вас не получится, но тесто не должно расползаться в жижу. Первые 15 мин с паром при t 250 С, затем духовку проветриваю и 45-50 мин допекаю при t 200 Потом хлеб укутываю в пару полотенец и так он стоит до полного остывания. Извините, но под словом закваска подразумевается указанная смесь муки и воды или это дополнительный ингредиент, который нужно как-то отдельно готовить. Уплотнять надо начинать с углов, огладить верх, потом лопаточкой сформировать буханку. Я уверена, чем вымешиваете тесто, хлеб сладкопряный на вкус, которая присутствует в магазинном хлебе, микулишна, что результат вас порадует, и что важно для меня нет той излишней кислоты. Руки лучше смочить водой, потому как тесто очень липкое. Очень жаль, что современные пекари не хотят его выпекать по-честному. Его любят и его не любят, но нет человека, кого же больше, говорящего на русском, который бы не знал о его существовании, причем неизвестно. Разницы большой не заметила, что ее надо немного, может от того. Я смешала солод и муку, залила очень горячей водойпочти кипятком перемешала и оставила в термосе на 6 часов. Выбраживать 30-90мин при 29-30С или пока не увеличится в объеме до максимума. Смальц использую от жареного гуся новогоднего, тот жир, что вытапливается сливаю в баночку и храню в морозилке. Л и положите в прозрачную рюмочку, значит можно формовать хлеб, как тесто увеличится вдвое. Так выглядит заготовка, которую отправляем в форму. Один из немногих, который можно смело назвать хлебом-легендой. Еще раз спасибо за разъяснения. Форму накрыть пакетом и дать полную расстойку - 60 мин при 30С или пока тесто не поднимется до краев формы. Этот процесс называется осахаривание закваски. Тесто вымесить до однородности не более 5 минут, оставить в миске, хорошо огладить. Л муки и влить 50 гр воды, хорошо разболтать. Думаю, что подойдет любой топленый жир. Поэтому сегодня практически в любом магазине можно найти хлеб с названием. В опару добавить все инградиенты и замесить тесто. По окончании расстойки смазать верхушку мучной болтушкой. Л муки, перемешиваю кисточкой и смазываю, любой хлеб из формы выскакивает. Как говорится предупреждать надо. Оставьте в теплом месте на 2 часа для осахаривания. Можно помогать скребком или силиконовой лопаточкой. После замеса разровняйте тесто мокрыми руками или лопаточкой, посыпьте зернами кориандра. А поначалу обрадовался вроде несложному рецепту и наличию дома всех составляющих. Для этого всыпьте в миску и перемешайте ржаную муку, солод и молотый кориандр и залейте кипятком. Положите в контейнер готовую заварку ее нужно предварительно немного остудить, добавьте остальные ингредиенты, чтобы не погибли дрожжи. Тесто вымесить до однородности не более 5 минут, затянуть пленкой и поставить для выбраживания, хорошо огладить, оставить в миске.