Как самому приготовить правильный классический стейк

Заметьте - саму сковородку мазать маслом не обязательно. Это не вредно, но даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Давайте поджарим дома пару стейков. Но если его нет - не беда. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре. Вам потребуется всего 15 минут времени и никаких специальных навыков. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению. И с этом ничего не поделаешь. Там стейк разморозится примерно за день. После первого переворота стейк по-прежнему лежит так - Затем снова переворачиваем стейк и меняем диагональ, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done - это преступление, снова сохраняя диагональ - Считается, чтобы он лежал так - Последний раз переворачиваем стейк. Тоже несложно: надо прожарить каждую сторону стейка ровно два раза. При этом мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. При жарке на углях при существенно более высокой, чем на сковороде, обжарить его с одной и с другой стороны по полминуты, температуре рекомендуется сперва закрыть стейк, чтобы образовалась корочка, то есть, которая не даст вытекать сокам. Если у вас нет подходящего перца, не огорчайтесь - можно просто поперчить стейк сверху и снизу а не по краям из обычной перцовой мельницы. И соль, и специи можно без стеснения слегка втереть в стейк рукой, похлопав и погладив его. Еще раз напоминаем - прогрейте сковородку в течение нескольких минут, прежде чем класть на нее мясо. Размораживать стейк в микроволновке не рекомендуется. Затем в дело идут специи. Тут можно не скупиться - травами стейк не испортишь. Замечание для тех, кто не имел дело с отборным мясом: его ни в коем случае не нужно отбивать. Чтобы точно определить момент готовности стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. На самом деле термометр нужен только поначалу, чтобы приспособиться к новой плите или сковороде. Не кладите стейк на холодную сковородку. Итак, сразу к делу. Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника. Обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Разумеется, это относится к стейку толщиной примерно. Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Если нужно разморозить мясо быстрее, то можно положить его прямо в вакуумной упаковке в холодную воду. Если у вас дома не слишком мощная вытяжка и не слишком большая кухня, то надо быть готовым к тому, что помещение на некоторое время наполнится дымком от горящего масла. Перед тем, сковороду надо хорошенько прогреть, как класть стейк. То есть, жарим по 2,5 минуты, затем переворачиваем. Оно и так мягкое и нежное. В этот раз мы будем жарить два стейка: Ти-бон на снике и Стриплойн на снимках выше. Самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон.