Узбекские лепешки в духовке • Хлебобулочные изделия

Часто в качестве закваски используют кусок. По традиции их не режут а разламывают руками. В миску вылить масло и все остальные продукты. Такой хлеб считается священным. После брожения тесто делят на равные куски, и уже непосредственно из этих шаров вручную лепят лепешки, которым придают форму шара. Делается это для того, чтобы во время выпекания лепешка не деформировалась. Бухарский эмир, приказал доставить к себе лучшего в Самарканде хлебопека и велел ему испечь такие же лепешки у себя в Бухаре, отведав однажды удивительно вкусных самаркандских лепешек. Да, их кушают как хлеб. При этом каждая область Узбекистана может похвастаться своим собственным сортом, нигде более не встречающимся. Насколько я знаю в Тае не производят пшеницу. Но, как говорит жена, какая может быть диета, если после 10-ти вечера такая вкуснятина на столе. Далее, и затем приступают к формованию лепешек, добавляя по расчету воду, замешивают на закваске тесто, которое должно бродить еще в течение сорока минут. Рассерженный эмир призвал хлебопека к ответу. Только Ваши еще вкуснее будут, потому как у Вас тесто на молоке, я думаю. Через шестнадцать часов брожения полученную культуру размножают, разбавляя теплой водой до получения разжиженной массы. Многообразие видов узбекской лепешки поразительно. Когда тесто подойдет, поделить на две части. Раньше просила знакомых привозить лепешки, а теперь прекрасно пеку их сама. Перед посадкой в тандыр тонкую середину лепешек покрывают узором, который накалывается специальным инструментом, называемым чекиш. Хлебопек исполнил приказание, но вкус готовых лепешек получился отличным от самаркандского. Вчера попробовал добавить розмарин в тесто. Затем вносят муку, доливают воду и замешивают. Затею эту тогда, слава богу, бросили. Гр молока, 150. Традиционно закваска у узбеков очень почитается и хранится в чистом и укромном месте. Феномен узбекской лепёшки, С Михаил Захаржевский Ташкент. Некоторые эксклюзивные рецепты заквасок мастера-хлебопеки засекречивают и передают только своим ученикам. Рецепт и приготовление очень простое: сливочного масла растопить. Испеченную лепешку накрыть салфеткой до остывания. Сформировать шариками и еще дать постоять минут. Дрожжевая культура, и замешивают на этой смеси муку. Я из Ташкента но живу вот уже третий год в Таиланде. Уже месяц пеку, пробую разные формы. Оставить на расстойку 1- 1,5 часа. И у каждого из них. Потом добавить муки приблизительно 0,5 кг, замесить тесто. Противень смазать растительным маслом, из шарика сформировать лепешку. Они очень ароматные и вкусные. Иногда в процессе выпечки лепешка отваливается от стенки и падает в золу. Угощаю всех знакомых и родных. Теперь длительность брожения составляет четыре. В Средней Азии местное население покупало, лепешки частных домашних пекарен, в основном, а не государственный буханочный хлеб. Помимо самых распространенных оби-нон и патыра, существуют уникальнейшие сорта, выпекаемые реже и потому кажущиеся, приготовляемого из сдобного теста с добавлением бараньего жира. Это противоречило идеологическим установкам того времени. Специалисты института долго работали над машиной, но так и не добились успеха: формовку лепешек все равно можно было делать только вручную.