Рецепт: Котлеты домашние

Резать - тоже можно, когда в однородном мясном фарше встречаются луковые товарищи, но мне не нравится. Хлеб поломайте кусочками и размочите в молоке. Оно делает фарш более плотным и твердым. Ограничиваюсь одной большой луковицей на полкило мяса. Набираете фарш в ладони, поднимаете руки и с силой бросаете мясо обратно в миску. Он сочный, он ароматный. При ручной обработке в волокнах мяса сохранится больше внутренних соков. Если же вы сомневаетесь в том, что вам повезло купить правильное котлетное мясо, позаморачивайтесь с маслом или льдом. Но опять-таки в классическом варианте. Любители сочных котлеток могут добавить в фарш сало или говяжий жир. Третий сорт - не брак сойдет, телячьей вырезки, а для локального кулинарного шедевра купите на рынке хорошей задней части свинины, но его оставим для обычных котлет, повседневных. Но этот совет, у меня терпения на такие изыски не хватает, скажем, из разряда теоретических. Выглядела тогда барышня куском сочной говядины на косточке - именно эта часть туши бралась для приготовления блюда. Конечно, никто не спорит, у вас в таком варианте тоже получатся котлеты, но мы же говорим о вкусных и сочных котлетах, можно достать из морозилки и разморозить, Тогда - достаем мясорубку и крутим фарш. Никаких покупных компромиссов, пусть даже они будут тысячу раз проверенного качества. Я считаю, что это лишние махинации. Можно натирать на терке. Я так не умею. Обваляйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон на сковороде с растительным маслом. Из полученного фарша слепите котлеты, придав им круглую плоскую форму. Лук перекручиваю вместе с мясом на мясорубке. Панировка - по желанию. Но наибольшей популярностью пользуются котлеты из говяжьего фарша или смеси говяжьего и свиного. Котлеты готовы, если при нажатии вытекает прозрачный сок, а в разрезе они имеют серый цвет. Сегодня речь - о мясных котлетах. Лука можно много - некоторые любители в лице моего супруга ухитряются налепить достаточно симпатичные котлеты при том, что доля лука составляет треть от общего объема фарша. Его обычно берут для того уверенности, что котлеты не распадутся в процессе приготовления, но для предотвращения подобных казусов у меня в кармане спрятан другой секрет, так что просто - не добавляю. Мое настроение иногда берет муку, бывает - сухари, иногда -манку. Специи - не признаю ничего, кроме черного перца. Но чтобы они не потеряли своей пышности, следует добавить немного сливочного масла. Лук можно также перекрутить через мясорубку, но лучше натереть его на терке или измельчить в блендере до консистенции пюре, тогда котлетки будут очень сочными. Вот тогда-то ни одна ваша котлетка не развалится в процессе жарки. С усердием и тщательностью - это залог того, что котлеты будут равномерно сочными, вкусными и очень вкусными во всех местах. По своему вкусу вы можете добавлять в них зелень, картофель, грибы, сыр и другие ингредиенты, овощи. Затем перемешайте мясной фарш с луком, поперчите, посолите и хорошенько все перемешайте, добавьте яйцо, размоченным хлебом. Мясные волокна в таком варианте не давятся кругами-ножами мясорубки, сохраняя больше сока. Конечно, не в том банальном виде, в котором она частенько появляется на наших столах, но много-много десятилетий тому назад она пришла к нам именно из изысканной и утонченной Франции. Мясо для фарша лучше всего прокручивать через мясорубку 1-3 раза, либо мелко порубить фарш ножом. Это на любителя, но нам нравится. Мясо порежьте кусочками и пропустите его через мясорубку.