Осетинский сычужный сыр: Сыры

В таком виде сыр должен оставаться на протяжении 20 минут важно не передержать. Тщательно размешивать смесь в течение 5 минут. Это засоленный и высушенный желудок овцы. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на час. По прошествии часа, следует проверить состояние будущего сыра. Следует постараться растворить все 10 таблеток. Деревянной ложкой нажать на поверхность консистенции, если сыворотка явно отделяется, то в ложку должна попасть прозрачная жидкость желто-зеленого цвета с крупицами свернувшегося молока. Вылить в молоко растворенные таблетки, тщательно размешать. В таком состоянии сыр желательно оставить на ночь в холодильник не класть. По вкусовым качествам и консистенции сыр имеет нечто общее с брынзой. Ведь настоящее баранье молока в городах найти достаточно проблематично, не говоря уже о натуральном сычуге. Этого времени должно хватить для закваски молока. Рекомендуется накрыть его тарелкой, сверху установить тяжелый предмет, который будет выполнять функцию пресса. После, аккуратно вынимать сырную массу и выкладывать на дуршлаг. В данном случае, предлагается рецепт осетинского сыра, который подходит для приготовления в современных городских условиях. В кастрюлю вылить молоко и на легком огне подогреть до температуры 31-33 градуса использовать кухонный термометр. Таблетки растереть до порошкообразного состояния и растворить в 100 граммах кипяченой воды. После чего, оставить на 10 минут. Когда все куски будет переложены в дуршлаг, его следует немного подвигать руками, что позволит ускорить процесс стекания сыворотки и уменьшения объема продукта. Когда молоко подогрелось до требуемой температуры, приблизительно комнатной температуры, влить кефир не холодный. В таком виде сыр должен оставаться на протяжении 20 минут важно не передержать. Деревянной лопаткой разрезать получившуюся массу на квадраты крупного размера и слегка пошевелить лопаткой размешивать нельзя. По прошествии часа, следует проверить состояние будущего сыра. Рекомендуется накрыть его тарелкой, который будет выполнять функцию пресса, сверху установить тяжелый предмет. После, аккуратно вынимать сырную массу и выкладывать на дуршлаг. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на час. Этого времени должно хватить для закваски молока. В таком состоянии сыр желательно оставить на ночь в холодильник не класть.