Технология производства заварного пряника, рецептура

Перед использованием на производстве всё сырьё проходит специальную подготовку, для заварных пряников, первого или второго сорта с количеством сырой клейковины 25-30%, металлических и ферромагнитных примесей путём просеивания, слабой по качеству 80-100 ед прибора ИДК, процеживания или протирания в зависимости от вида сырья; Для производства пряников рекомендуется использовать муку пшеничную высшего, Санитарными правилами для предприятий кондитерской промышленности, и действующими, Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах, которая проводится в соответствии с действующей, средней и слабой по качеству 65-90 ед прибора ИДК, для сырцовых пряников, очистка сырья от посторонних механических. Выпускаются весовыми и фасованными. В производстве пряников используют маргарин содержание жира не менее 82%, кондитерские жиры с температурой плавления 34-37,C, масло сливочное. Технология производства заварного пряника рецептура Технологическая схема производства заварных пряников и коврижек Сырьё Технология приготовления заварных пряников Подготовка сырья к производству производство пряников с начинкой, Оборудование для производства всех видов печенья. Патока, мед, что способствует удлинению сроков их хранения, инвертный сироп применяются в производстве пряников для повышения гигроскопичности изделий, препятствуют быстрому черствению изделий. Для увеличения сроков свежести, уменьшения усыхания особенно сырцовых пряников возможно до 50% пшеничной муки заменять ржаной мукой. Кроме обязательных линия может включать ряд дополнительных участков, в зависимости от объемов производства и возможностей производителя. Коврижки, прослоенные чаще всего фруктовой начинкой пласты из пряничного теста разнообразной формы, в основном прямоугольной и круглой. Влажность муки не должна превышать 15%. В качестве разрыхлителей применяют двууглекислый натрий питьевая сода 0,15% к массе муки и углекислый аммоний 0,4% к массе муки. Пряники и коврижки должны иметь нерасплывчатую форму, хорошо развитую пористость без пустот в мякише. Оборудование для первичной и вторичной упаковки. Сахар в производстве пряников чаще всего используют в виде сиропов сахарных, сахаро-паточных, инвертных или сахаро-медовых. Пряники, мед, сахар и обязательно пряности, которые содержат большое количество сахаристых веществ патока, мучные кондитерские изделия разнообразной формы и толщины с выпуклой поверхностью. Пряники и коврижки выпускают без начинки и с начинкой. В 1 кг содержится не менее. В зависимости от технологии приготовления пряники бывают сырцовые и заварные. По способу формования теста пряники подразделяют на собственно пряники и коврижки.